Consumul de carne rosie si mezeluri este un subiect intens dezbatut atat in nutritie, cat si in cercetarea stiintifica privind sanatatea pe termen lung. Desi aceste alimente pot face parte din dieta, dovezile actuale sugereaza ca frecventa, cantitatea si tipul de carne consumata sunt factori cheie in impactul lor asupra sanatatii generale, inclusiv riscul de boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer si inflamatie cronica.
Diferenta intre carne rosie si mezeluri
Carnea rosie se refera la muschiul proaspat provenit de la animale (vita, porc, miel).
Mezelurile sunt carne procesata prin sarare, afumare, fermentare sau adaugare de conservanti (ex: salam, sunca, crenvursti).
Procesarea modifica structura chimica a carnii si poate introduce compusi (nitriti, N-nitrozamine) care sunt asociati cu riscuri mai mari pentru sanatate.
Ce spun ghidurile si studiile recente
Organizatii internationale precum World Cancer Research Fund (WCRF) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) recomanda: limitarea produselor din carne procesata (mezeluri) cat de mult posibil, consum moderat de carne rosie acolo unde dieta include aceste alimente, in special pentru reducerea riscului de cancer colorectal si boli cardiovasculare.
Aceasta recomandare este bazata pe meta-analize si studii de cohorta pe termen lung.
De ce mezelurile sunt mai problematice ?
Mezelurile sunt asociate cu: cresterea riscului de cancer colorectal, risc mai mare de boala cardiovasculara, inflamatie sistemica
Acest lucru poate fi explicat de:
- substantele folosite in procesul de conservare (nitriti/nitrati)
- compusii formati la procesare si afumare
- continut ridicat de sare
Consumul regulat sau in cantitati mari de mezeluri este cel mai frecvent asociat cu riscuri crescute.
Carnea rosie: cat de „rosie” este problema
Carnea rosie neprocesata: furnizeaza proteine complete, creatina, fier hem si vitamine complex B si poate face parte dintr-o alimentatie sanatoasa daca este consumata in cantitati moderate
! Totusi, studiile arata ca: consumul excesiv si frecvent poate fi legat de un risc usor crescut de boli metabolice si cardiovasculare si un aport mare este asociat statistic cu risc mai mare de cancer colorectal
In majoritatea ghidurilor se recomanda maxim 300 g carne rosie gatita pe saptamana, si nu zilnic.
Cum poti echilibra dieta
1) Redu frecventa si cantitatea - limiteaza mezelurile cat mai mult , consuma carne rosie doar ocazional si inlocuieste o parte cu surse mai sanatoase
2) Favorizeaza alte proteine de calitate - Peste gras (somon, macrou) — bogat in omega-3 / Pui/curcan fara piele — mai putine grasimi saturate / Leguminoase (fasole, linte, naut) — proteine si fibre / Tofu / tempeh / alte proteine vegetale — alternative nutritive
Cum influenteaza modul de preparare
Metodele de gatit influenteaza si ele sanatatea preparatului: la gratar, la cuptor, la abur — mai putin nocive
! Prajitul intens, afumarea excesiva — poate forma compusi pro-inflamatori
Ce spun cercetarile despre riscuri
Riscurile asociate consumului crescut de mezeluri si carne rosie nu apar peste noapte — ele sunt observate in studii de populatie pe termen lung.
Cancer colorectal si procesarea carnii
Boli cardiovasculare si aportul mare de grasimi saturate si sare
Inflamatie sistemica si dezechilibre metabolice
Concluzie
Carnea rosie neprocesata poate fi consumata ocazional ca parte dintr-o dieta echilibrata, dar nu este necesar sa fie o componenta centrala in fiecare zi. Mezelurile, datorita procesarii si aditivilor, ar trebui limitale sau chiar evitate atunci cand este posibil.
Cheia este echilibrul si moderatia, precum si alegerea unor surse de proteine bogate in nutrienti, variate si adaptate nevoilor tale.
Cu drag,
Flavia Manole,
Nutritionist Dietetician, MSc
Lasa un comentariu